INNOVAR

Innovar es llegar a la oficina por la mañana con espíritu crítico, ver que algo no funciona en tu empresa o podría funcionar mejor e imaginar la solución.
Para innovar se necesita gente que piense en la innovación, es decir, tener un capital humano avanzado.

Para ello se requiere un sistema educativo que enseñe a los niños a pensar así.¿Que enseña nuestro sistema educativo? Bueno, enseña a sentarse en clase, escuchar al profesor, creerse absolutamente todo lo que dice el profesor y el día del examen reproducirlo al pié de la letra y quince días después olvidarlo.
Nuestro sistema educativo no enseña a los niños a tener ese espíritu crítico, los castiga si son críticos con el profesor, si dicen:” oiga , yo he ido a Internet esta mañana y lo que usted me explico esta mañana no es toda la verdad” o “ hay gente que dice que no es verdad¿ me podría explicar usted cual es este otro punto de vista que usted no me ha explicado? . Lo mismo pasa también en las universidades.

El sistema educativo bueno sería el que no solo enseña a la gente, sino que enseña a la gente a aprender, porque en un mundo cambiante, un mundo innovador, la gente va a tener que hacer muchas cosas a lo largo de la vida y tiene que ser capaz de cambiar de trabajo .

La gente que nace en Salamanca, crece en Salamanca y se casa con gente de Salamanca y tiene hijos en Salamanca es como si fueran árboles y no personas. Por eso si eres bueno, por ejemplo, en fabricación de automóviles y en Salamanca no hay automóviles , tendrás que trabajar en la industria alimentaría y si no estás preparado lo vas a hacer mal; y si eso lo multiplicas por unos millones de trabajadores que no están haciendo el trabajo que le corresponde , la competitividad de un país sufre.
Tenemos que estar dispuestos a movernos en sectores.

Otro tema importante en el mercado laboral es la meritocracia. Estamos obsesionados con la igualdad , ¡todos debemos cobrar igual! Con lo guapo que soy yo ¿Cómo puede ser que este otro gane más que yo? .Sólo aceptamos las diferencias salariales en los temas importantes, es decir, en el fútbol. Ahí si , si uno cobra más que otro , ahí si lo aceptamos.
Los méritos asociados a la productividad cuentan y eso tiene que pesar en las empresas y en las administraciones, igualmente no debe dejarse de lado la discriminación de la mujer , que puede cumplir exactamente igual al hombre.

Si en un país ,el héroe es David Bisbal (que puede cantar como los angeles) y no Bill Gates, las cosas no pueden ir muy bién y es porque algo estamos haciendo bastante mal.
Se han realizado encuestas en las universidades y la profesión del futuro es…….. ¿funcionario¡..llegar a la oficina con aire cansino salir de la misma a las tres de la tarde tras leerse tres periódicos con las necrológicas..,con la idea de que, al día siguiente , y al mes siguiente, y al año siguiente, y muchos años después continuaran haciendo lo mismo.
Es verdad que todos los jóvenes no son así, … hay buenos expedientes académicos y gente con ganas de comerse el mundo, llevar un proyecto innovador , sea éste empresarial o académico, escribir una obra literaria brillante, ser un gran científico.

Cuando todo el potencial mundial joven entre en ebullición , jóvenes españoles esto es la guerra…..y os pueden machacar….

NEO-TOKIO (Akira) ó ESTÚPIDO...ES LA DEMOGRAFÍA…

-Tras la muerte de Roy, Deckard murmura: ("Todo lo que él quería eran las mismas respuestas que el resto de nosotros. ¿De dónde vengo? ¿A dónde voy? ¿Cuánto estaré aquí?. Todo lo que yo podía hacer era estar allí sentado y verle morir.") Según un ensayo de "Retrofitting Blade Runner", estas tres preguntas son el título de un cuadro de Gauguin de su época más "suicida": "¿De dónde venimos? ¿Qué somos? ¿A dónde vamos?".

fotograma película "Blade Runner" Los Angeles 2.019

07-03-2000 Mi cumpleaños me cogió en Tokio, piso 26 ,Hotel New Otani, se hacía de noche . Fuera las luces rojas de situación de los edificios centelleaban , entré en otro mundo, un mundo futurista que me recordó a aquella vieja película que poca gente comprendió en su día .

Intuía premonitoriamente que el futuro nos volvería a encontrar allá por el 2.019 ¡Neo-Tokio! . El pequeño hotel de 43 planta se había quedado enano al compararse con los nuevos hoteles de lujo de más de 1.200 mts de altitud y 400 plantas. Fuera ,en la bahía, se estaba terminando de construir el semilla X,la gran mole que lo dominaba todo, 4.000 mts de altitud,800 plantas. Una torre de forma cónica que dejaba pequeño el Monte Fuji , se había comenzado a construir en el 2.015,las previsiones iniciales eran de 30 años de construcción, pero con los nuevos robots obreros, la obra se estaba ejecutando en sólo 4 , la economía ya se sabe…los beneficios agudizan el ingenio. Los nuevos ricos deseaban mostrar su poder , tener un piso en aquella construcción era lo más i* . 700.000 personas pasarían allí sus fines de semana .
Ensoñaciones, pero no tan ficticias. Tokio como Metaciudad , tiene aprox. japonés arriba, japonés abajo, unos 40 millones de personas,(zona de Kanto).

Proyecto Ciudad del Cielo 1.000 altitud Proyecto Try 2004 2.000 altitud

Proyecto Aeropolis(Corp. Hazama), 2.000 mts

Proyecto Semilla X. 4.000 mts altitud

07-03-2004. Sólo han pasado 4 años , observad diferencias…piso 37 , Hotel New Otani.
Alguno directivo de nuestras distribuidoras en la zona, vive en las afueras de esta gran ciudad y suele tardar unas tres horas en llegar de su casa a la compañía , sale a las 5 de la mañana y llega a las ocho , trabaja..trabaja, y muchos días no va a su casa porque no le merece la pena dormir 3 horas, por lo que ansía comprar un piso en una zona más céntrica, ejemplo: roppongi (40 metros ,piso elegante, 1.5 millones de € -250 millones de las antiguas pts)-(toda la vida de su trabajo para conseguirlo).
Otras opciones que se están imponiendo : vecindad de una manzana (plantas bajas), se unen , piden un crédito, hacen un edificio de 30 ó 40 plantas, venden el edificio, se quedan con los mejores pisos venden el resto y además tienen grandes beneficios.
En Tokio no hay grandes edificios como los puede haber en otras ciudades(temor al gran terremoto) pero si una gran variedad de edificios medianos de treinta plantas media, que florecen en cualquier parte ( esta opción se está imponiendo también en la capital coreana Seul.

Si os dais cuenta en tan solo 4 años hay muchos rascacielos que emergen del mar de edificios, en lo que va de 2.000 se han construido en el mundo más rascacielos que en todo el siglo xx.Hay que fijarse en el edifico cilíndrico derecha centro. Edificio Roppongi,por ahí se han oido comentarios de que se ha tardado en construir 16 años,no es verdad, han sido 3 y gracias a un nuevo sistema de construcción gestionado mediante complicados sistemas informáticos. De aquí a 2.025 habrá una carrera de obtáculos para ver quien será la que lo hace más grande, que nos depará el futuro...recordar la película y soñar....
Se dice que en 2025 , Mumbai (India) rivalizará con Tokio en ser la mayor , es demasiado tiempo para aventurarse a proclamarlo, y me fío poco de las estadísticas, la demografía es una ciencia demasiado compleja (o hay intereses ocultos en ella)( en post siguientes trataré sobre ello, y os daréis cuenta de que es un tema muy interesante,apasionante y problemático…?...

I+D

Personal de calidad analiza los posibles defectos de etiquetado en el primer contenedor que se envió a Estados Unidos. Chicos : Raul , Carlos(Veterinario y Responsable de Calidad), David(Biólogo y resposable de análisis) , Chicas: Ana y Fefi (Responsables de pedidos y auxiliares de análisis) ; centro: Dª Julia (Responsable MAPA).

Somos una empresa que destina más de el 4% de su presupuesto en I+D, actualmente estamos desarrollando 3 importantes estudios con las universidades de León y Cáceres, en España , en comunicación con varios expertos de Estados Unidos.
Los temas van desde la evolución de la bacteria Listeria Monocytogenes hasta un estudio para la desaparición del piojillo del jamón.

Dejo como post un artículo de Carlos publicado en Tribuna de Ciencia.
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HOMOLOGACIÓN DE EMBUTIDOS FERMÍN
AL MERCADO USA:
REQUESITOS MÍNIMOS.

La apertura de fronteras a nuevos productos alimenticios en cada país, en la actualidad, se regula con sutileza. Adoptando criterios de culturas orientales al área de los negocios, se sustituye la palabra “no”, por un “si, pero...”.

En el caso concreto de la introducción de productos tan spanish como el jamón ibérico o el chorizo, el “pero...” arrastra una larga lista de medidas higiénicas y estrictos límites microbiológicos.

Embutidos Fermín ha conseguido por el momento, pues la evaluación es continua, pasar las barreras impuestas. El matadero se construyó con la mentalidad de la legislación americana, lo que proporcionó un gran avance en el proceso de reconocimiento del cumplimiento de su normativa, una normativa en extremo exigente con la higiene y control, la correcta manipulación del alimento, la microbiología, bienestar animal...etc. No deja cabos sueltos y obliga a un cumplimiento exhaustivo.

Para los inspectores americanos que hemos recibido hay unos principios básicos por los que empezar a valorar la posibilidad de una posible homologación: instalaciones limpias, procesos (desarrollo de las actividades propias de la industria) y procedimientos (textos escritos) adaptados a su normativa, y registros (anotaciones in situ de las actividades que se llevan a cabo) que demuestren un absoluto control sobre los procesos y productos, además de reflejar las actuaciones de la industria ante los peligros de contaminación y su capacidad de reacción. Para ellos se hace básico un registro histórico de las actuaciones de la empresa, un “no me digas cómo lo haces: demuéstramelo”.

Los requerimientos técnicos exigidos están basados en un fácil sistema de trabajo, pero que además garantice la máxima seguridad higiénico-sanitaria llevada al extremo. Desde el punto de vista técnico, una industria cárnica debe ser lo más parecido posible a un quirófano: cuanto más aséptico, desinfectado, limpio (y facilidad para ejecutarlo) y manejable, más posibilidades existen de conseguir la homologación USA.

Otro punto destacado es el concepto de bienestar animal, demandado con más intensidad por países más desarrollados. La descarga de los cerdos, los desniveles de las rampas de los muelles, el tránsito por los corrales hasta el matadero, el completo aturdido antes de practicar las primeras incisiones, son vigilados con recelo. En nuestras instalaciones disponemos de un lazareto para albergar animales enfermos, que hayan sufrido un accidente en el transporte, que tengan algún tipo de lesión o herida, etc. En todos los corrales disponen de agua corriente para el consumo de los animales, ventilación, paredes de azulejo para un mayor bienestar y fácil desinfección... La primera duda que nos plantearon fue, si un animal herido no se pude levantar, ¿cómo accede al chupete del agua? Cada detalle, por más insignificante que sea, debe estar medido y pensado. Y todo ello, además, registrado.
Otro claro ejemplo lo encontramos en el punto de inspección veterinaria en la cadena de faenado del matadero. Es básico que el inspector puede ver las dos partes de una canal abierta de forma fácil y rápida durante la inspección post mortem del animal, algo que ninguna otra legislación exige. Se solventó el problema utilizando un espejo convexo colocado por encima y a un lado de la canal, de forma que permite ver el cuero y las posibles anomalías o deterioros que impliquen un decomiso.

La actividad y el control microbiológico es otro de los puntos más destacados en la legislación estadounidense, algo que empieza a serlo –en mucha menor medida- en la europea. En nuestro afán de mantener la limpieza durante el trabajo, se usaba agua constantemente en algunos puntos, agua que quedaba durante un tiempo en el suelo y que favorece la humedad ambiental, aumenta la actividad de agua tan necesaria para las bacterias y es responsable de sus temidos fenómenos de condensación. Eso ha obligado a, en muchos casos, cambiar de política, en perjuicio a veces de la limpieza durante el trabajo diario, y en beneficio de mejora de criterios microbiológicos. El problema es: ¿cómo mantener este tipo de instalaciones limpias evitando en lo posible el uso de agua que facilite la condensación y el crecimiento bacteriano?

El presupuesto que más ha engordado en la empresa es el de análisis laboratoriales, que en un año casi se ha triplicado. Algunos programas, como el de Salmonella sp. en superficies de canal, viene completamente definido y estructurado en etapas y por el volumen de matanza, y en otros casos, lo que nos exigen es que el propio autocontrol instituya programas rigurosos de análisis de superficies de canal, productos frescos, intermedios y curados, superficies de contacto, agua corriente, agua de condensación, etc. Esos programas propios serán evaluados más tarde por los inspectores norteamericanos, que verificarán su adecuación y eficacia.

Pero sin ninguna duda, el cambio más grande llevado a cabo en Embutidos Fermín ha sido el de mentalidad, siempre es más lento y dificultoso que un cambio estructural que se arregla con dinero.
La adaptación de nuestra industria para la exportación al mercado norteamericano, ha sido un ejercicio de paciencia y labor constante desde los últimos diez años. Las modificaciones necesarias para el cumplimiento de reglamentación americana no son tanto tecnológicas como de mentalización y formación del conjunto de la empresa, empezando por la cabeza y terminando por todas las fases de producción y las personas que trabajan en ellas, algo que lleva tiempo y esfuerzo. La aplicación rigurosa de la legislación europea es la base de referencia que proporciona el trampolín de salto a la conquista de nuevos mercados extranjeros, si bien hay que adaptarse a medidas más rigurosas aún que imponen esas nuevas legislaciones.

Embutidos Fermín ha demostrado ser una empresa dinámica, que ha asumido y adoptado los requisitos higiénico-sanitarios más exigentes. Eso la ha valido ser el primer matadero español homologado para exportar a Japón (1999) y, a día de hoy, el primero y único que puede hacerlo a Estados Unidos. Toda una garantía de calidad e higiene en sus productos. Todo un esfuerzo en innovación, educación y cambio de mentalidad. Así se ha conseguido abrir las puertas del mercado más exigente y demostrar que, con rigor, es posible.



Juan Carlos Dávila Ferreira
Responsable de Calidad de Embutidos Fermín, S.L.

EL FUTURO YA ESTA AQUI

Vivimos en un mundo cambiante, acelerado , cada vez más…. , el tema me apasiona, pues si de algo he pecado es de “intentar anticiparme al futuro”.
Nunca podremos sobrevivir si seguimos gestionando nuestro mundo, nuestras empresas, nuestras instituciones como lo hemos hecho en el pasado , apoyados en equipos formales ,asesorados por consultores prudentes e incultos en el futuro , sin “creatividad” ; estas palabras pueden resultar insolventes, pero en cuestión del devenir soy un visionario y no admito medias palabras.
Ejemplo: ¿Qué empresario o directivo hubiese tomado en serio a You Tube hace sólo un mes …¡ Chad Hurley y Steve Chen se han convertido en multimillonarios ventiañeros. Google a pagado 1.600 millones de dólares por una empresa que se fundó en febrero de 2005 con tan sólo 75 personas, pero que es visitada por 100 millones de personas cada día.
Tenemos la inmensa suerte de vivir en un momento verdaderamente histórico. La humanidad jamás había vivido un cambio tan rápido y atractivo.
Los avances tecnológicos son tan revolucionarios e innovadores que son los propios consumidores lo que sobrepasan el conocimiento que los profesores, empresarios o directivos tienen. Como no podemos ser expertos en todo , debemos de rodearnos e integrar a gente que nos ayude a entender y utilizar las nuevas tecnologías.
Existen los llamados “cazadores de tendencias” , ejemplo de ello es la publicación en Estados Unidos de la “Enciclopedia of the Future” que contiene 450 ensayos realizados por 400 expertos de muy diversos campos. Dado que vivimos en un mundo globalizado no nos andemos con estupideces a la hora de abordar un tema tan importante como el futuro. Por ello aconsejo seguir lo que pasa en el mundo y no en nuestro entorno nacional. Esa estupidez dejémosla para los políticos. Se supone que nosotros somos gente de empresa y construimos riqueza y bienestar.
Avanzamos hacia un mundo donde el cerebro triunfa sobre la fuerza o el capital. Estamos en la Era del conocimiento, lo que vale son las ideas ; prueba de ello son Apple, You Tube , Zara, Google, Body Help, etc..La economía del futuro estará marcada por el ocio, entretenimiento , restauración , cultura,..etc.
Tenemos que crear equipos sean más equipos que nunca, todos deben ser protagonistas y se apoyaran unos a otros; valientes, flexibles, inquietos, visionarios y con gran sentido del humor. Esto último les ayudará a superar las depresiones inevitables por los fracasos que también se cometerán. Los líderes serán motivadores y no controladores.
El futuro es fascinante. Pero si tenemos la responsabilidad de manejar una empresa hemos de ser protagonistas y espectadores.
Debemos aprender constantemente. Lo que está escrito en los libros de texto está obsoleto cuando el libro ya se ha publicado. Pero leer ayuda mucho.
El conocimiento está en Internet , en las ferias , en los bares , en las tertulias , en la juventud (que avanza con fuerza).
El cambio es demasiado rápido .Estamos en la Era del conocimiento y sobra Capital, que está ciego. ¡ Hagan juego señores… La Banca no siempre gana…